Maridaje con ceviche caribeño

Maridaje de vinos con ceviche caribeño

Como pasa con otras recetas muy conocidas, el origen del ceviche es incierto.

Algunos sostienen que procede de un potaje a base de pescado mezclado con el jugo de frutos tropicales que elaboraban aborígenes del norte del actual Perú, esclavas de los colonizadores españoles.

Otra teoría hace alusión al posible origen árabe de la palabra ceviche, "sibech" palabra que se usaba para hacer referencia a comidas ácidas, elaboradas por esclavas moriscas llevadas a Latinoamerica por sus amos españoles. Mezclaban zumo de naranja agria o limón con pescados.

Lo que está claro es que la base de este plato es la combinación de pescado crudo (o marisco) con el zumo de frutos con una base fuertemente ácido. Esta mezcla hace que el pescado quede cocinado (o escabechado). Cebolla, ají y sal son los otros ingredientes que nunca pueden faltar.

Los colonizadores españoles expandieron el plato a todas las colonias, y hoy en día es un plato típico de toda América Latina, desde Méjico hasta Argentina y en cada región se han incorporado nuevos ingredientes haciendo variaciones a la receta básica, adaptándola a los gustos locales. Lo que es indiscutible es que el ceviche más famoso en todo el mundo es el peruano, país que le dedica un Día Nacional, el 28 de junio y dónde se ha proclamado como Patrimonio Cultural.

En Vinatería Rosaluna hemos optado por una receta más de estilo caribeño, en la que se incorporan la maracuyá y el aguacate como ingredientes que acompañan a la lubina, que es el pescado elegido para ser la base del plato. En nuestras sesiones de cata, buscamos vinos con buena acidez y textura algo densa para que sean el mejor maridaje.

Hotels amb DO

Hotels amb DO

Un año más INCAVI y el Gremi d'Hotelers de Barcelona organizan unas jornadas para descubrir los vinos catalanes de las distintas denominaciones de origen en diferentes espacios de algunos hoteles de la ciudad. Una iniciativa fabulosa para que la gente pueda conocer más nuestra cultura vinícola.

Hemos tenido el privilegio de poder participar, gracias a Pablo Chamorro, organizador de la feria de vinos ecológicos Vinum Nature, dando dos sesiones de cata de vinos especiales. El nexo común de todos los vinos era que provenían de agricultura ecológica, una corriente dentro del mundo del vino que tiene una gran fuerza en Catalunya, en especial, en la región del Penedès. No es de extrañar, por eso, que cinco de los vinos catados hayan sido de esta zona.

Desde aquí dar las gracias a Pablo, por su dedicación en dar a conocer y promover lo ecológico y lo sostenible, al Hotel Pulitzer que nos brindó una de sus salas y, por supuesto, a todos los asistentes por su interés en conocer un poco más el mundo del vino ecológico y que, sin ellos, la cata no hubiera sido posible. También a las bodegas participantes por su trabajo en hacer productos de gran calidad, siempre teniendo en cuenta el cuidado de la tierra y el medio ambiente. Los vinos catas y las bodegas han sido:

  • Nosodos, ancestral sin sulfitos de xarel-lo de Albet i Noia.
  • Gran Reserva Eco 2013, de Valldolina.
  • Roent, otro xarel-lo de Gramona.
  • Can Marlès Chardonnay, un monovarietal de esta bodega del Montmell.
  • Atrevit, merlot rosat, uno de los vinos inquiets de la bodega Can Descregut.
  • Formiga de Vellut, un coupage de garnatxa, carinyena y syrah de Clos Galena, el único Priorat de la cata.

Maridaje steak tartar y vinos del mundo

Steak Tartar y vinos del mundo

¿Quién no conoce el plato conocido como steak tartar?

Presente en muchas cartas y con muchas variaciones en su receta, el protagonista es la carne cruda. Lo más habitual es mezclarla con zumo de limón, alcaparras, pepinillos y la salsa Worcestershire y que macere durante un tiempo para que la carne absorba todos los aromas y sabores.

El origen es incierto: hay quien dice que viene de una costumbre del pueblo mongol de llevar la carne debajo de la silla del caballo, de un lado para otro, para así ablandarla y poderla consumir (aunque el objetivo pudiera ser aliviar las llagas del animal). Otros dicen que proviene de la Polinesia Francesa donde era muy habitual comer carne cruda. De ahí se introdujo en la gastronomía del país galo y a mediados del siglo XX, se mezcló con la conocida salsa tártara.

El próximo 30 de septiembre en Vinatería Rosaluna haremos un homenaje a este famoso plato, y será el invitado para maridar en una cata también especial, porque se degustarán cinco vinos de distintos países fuera de Catalunya y España. Creemos que un plato con tantos sabores y una textura melosa puede ir bien con tintos, blancos e incluso espumosos. Tintos, delicados, con fruta y alta acidez. Blancos, con cierta crianza o paso por lías para que tengan una textura densa. Espumosos con buena acidez y burbuja integrada.

Para mayor información y reservar tu plaza, puedes consultar en nuestro Facebook aquí